Выкресты - это название как бы из покинутого лагеря, оно, как правило, с оттенком негативизма. Крещеный еврей, кстати, остаётся евреем, с точки зрения евреев, конечно. Евреем вообще перестать быть нельзя. Просто он как бы это... плохой он, в общем, еврей. И уж точно не иудей, в религиозном смысле, конечно.